贵阳年菜辣子鸡

辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜，家里要是不会做，也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。 和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样，贵阳辣子鸡，实实在在的，满盘子都是鸡。

鸡肉肉质紧实，过油炒得香辣入味，连鸡皮都又耙又糯，一吃就停不了口。 在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难，只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。

走地鸡要养了半年左右的，炒出来肉质紧而不散，香味浓郁，鸡皮也糯而不腻。 辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的，因为姜葱汁液浸透辣椒，形似糍粑而得名。 鸡肉过油炒到骨肉分离，下糍粑辣椒一起炒制，炒得辣椒和鸡肉融为一体，就可以出锅了。

炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒，炒得绵软细腻又有肉的香味，一出锅总是最先被抢光的。 吃到最后，加点高汤，就可以加蔬菜一起打火锅了，家里备上两个凉菜，也就吃完一餐了。

用料

主料

鸡肉 适量

干辣椒 适量

辅料

花椒 适量	豆瓣酱 适量
食油 适量	姜 适量
蒜 适量	辣椒 适量
酱油 适量	食盐 适量
葱 适量

#贵阳年菜辣子鸡 #的制作步骤 能让我坐5小时高铁特意去吃的，也只有它了

1. 准备原料。

2. 姜切块，蒜去皮（喜欢吃蒜可以多备一些），葱切段，鲜辣椒切粒备用。

3. 热锅下油，放入姜块、鸡肉，过油，炒至鸡肉变黄，捞出。

4. 臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒，捣成粘稠状。

5. 下多一些菜油入锅，烧至半成熟，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒，开中小火炒制。

6. .将炒好的鸡放入，翻炒均匀。

7. 放入蒜，放入一碗开水，翻炒。

8. 加入酱油、盐进行调味，翻炒片刻，即可出锅~

9. 鸡肉香韧，大蒜子软绵入味，下饭得不行。吃不完的鸡肉，第二天会更加入味，早上正好做浇头，放在面条上，就成了辣鸡面。