红烧鱼_红烧鱼做法大全_红烧鱼家常做法
做 法：焖
口 味：咸鲜
难 度：简单
人 数：3-4人
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
一道常见的红烧口味家常菜，鱼类本身就富有大量的蛋白质，属于优质蛋白，容易被人体吸收，还富含丰富的各种微量元素以及维生素D，是健康饮食的不二之选。
用料
主料
 鲈鱼
一条
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辅料
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五花肉
适量
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香菜
适量
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花椒
适量
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八角
2个
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干香菇
3个
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冬笋
适量
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面粉
适量
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料酒
2勺
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鸡精
半勺
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食盐
半勺
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米醋
半勺
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老抽
半勺
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姜
适量
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蒜
适量
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葱
适量
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白糖
2勺
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开水
适量
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水淀粉
3勺
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酱油
1勺
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#红烧鱼#的制作步骤
1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
10. 成品图。
大师秘籍
1、鲈鱼煎之前拍粉可以固定形态，防止鱼皮破碎。
2、酱油要在热锅里烹一下才会更香。
3、下锅煎鱼时油温要高一些。
2、酱油要在热锅里烹一下才会更香。
3、下锅煎鱼时油温要高一些。
