望眼欲川辣牛肉面 – 美食排行榜-京百家

做法：煮

口味：中辣

难度：中级

人数：1-2人

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。

用料

主料

牛肉

250g

面粉

适量

辅料

鸡蛋 3个	香菜 2根
桂皮 3g	丁香 3g
辣椒 5个	红枣 3个
生抽 8ml	花椒 3g
食盐 10g	姜 5g
白糖 30g

#望眼欲川辣牛肉面#的制作步骤

1. 与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。

2. 面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。

3. 把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4. 醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。、

5. 酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一下，去血，水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。