辣子鸡 – 美食排行榜-京百家

做法：爆

口味：中辣

难度：中级

人数：3-4人

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

巴山楚水凄凉地，中午吃了辣子鸡。在中国的西南他们嗜好吃辣，谓无辣不欢。鸡翅中和花椒和干辣椒关系还不错，三种食材混在一起格外讨喜，葱姜蒜加以爆香，再来点儿白芝麻锦上添花，隔着屏幕被辣椒呛鼻~干了这盘辣子鸡，吃完一碗还有一碗

主料

鸡翅中

400g

辅料

1. 准备原料。

2. 把香葱改刀成寸段。

3. 然后将鸡翅改刀成块。大葱、姜切片备用。

4. 切好的鸡放入碗中，用盐3g，胡椒粉2g，鸡精3g，味精5g腌制一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒，并且再放入大葱大姜，抓匀，让鸡翅更好的入味。

5. 在锅内倒入适量的水，烧开。用开水把辣椒烫一下，这样一会炒制辣椒的时候，辣椒的香味还有辣味更容易释放出来，还不容易炒糊。然后将焯过水的辣椒控干。

6. 锅上火，底油多一些，慢慢加热。下鸡翅前一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来。挑出葱姜后，把腌制好的鸡翅拍上干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好。

7. 待油温升至五成热时（可拿根筷子放到油里面了，如果筷子会起小气泡，则说明油温合适）。这时就可以把鸡翅顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动动锅让鸡翅不要粘连在一起。当鸡翅炸到色泽金黄时，或者锅里鸡块飘起来，用手勺轻轻推动，如果发现没什么阻力就说明炸好了。

8. 将鸡炸好的翅捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，大概在200度左右把鸡翅再下入锅中复炸一下，这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉。

9. 把复炸过的鸡翅放到碗里备用。然后把油倒出。放置

10. 这时把锅上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入适量葱姜蒜炒香，然后放入刚才焯过水的辣椒段。在把剩余的花椒倒入锅中，用大火煸炒至微微呛鼻，底油有些发黄

11. 然后将鸡块倒入锅中，进行调味，盐1g，味精3g，胡椒粉3g，鸡精。翻炒均匀。最后把白芝麻5g，香葱段倒入锅中。

12. 翻炒几下就可以装盘了。

1、腌制鸡翅中时，盐要加足，加入葱姜増香去异味
2、鸡肉要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩
3、花椒先炒1/3炒出香味以后再放入干辣椒，炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，这样炒出来的辣子鸡香味十足