老妈蹄花

国庆小长假，菜菜虽然不在家，可早早就请了全国各地的朋友，教大家做当地最有特色的菜品。不管你是在家瘫还是奔赴旅途，都能和菜菜一起，来一趟舌尖上的旅行。

舌尖上的旅行第一期，不出意外，选的是四川。

大多数人都只透过火锅，看到川菜的一副面孔。实际上川菜跟川剧变脸一样，有很多副面孔。

麻辣火锅是它火热的一面，红糖锅盔冰粉是它甜蜜的一面，开水白菜是它内秀的一面，而老妈蹄花则是它温柔缠绵的一面。

四川人有一撮饮食店，喜欢用x妈、x阿姨、x孃孃当店面，念起来颇为亲热，再来你想姨孃做的东西那肯定是好吃的。老妈蹄花最初是哪位老妈发明的已经无法考证了，但做法却是流传下来了。

猪蹄油厚，吃起来容易腻，一般都是用红烧或者卤烤的做法。

善于用香料的四川老妈却想出了清炖的法子，猪蹄和白芸豆（雪豆），加上简单几味香料，一起煲煮。

蹄花筋皮酥烂，白芸豆炖得皮开肉绽，吸去汤里的油脂，汤汁浓白。一口下去，缠绵香醇，回味悠长。

成都妹儿吃筋蹄多，满脸都是胶原蛋白，身材却都火辣，老妈蹄花大约也有一半的功劳。

虽然是道炖菜，但也是蛮考究功夫的，菜菜这次请了一位成都的朋友来教大家做这道菜，

余坤是一家川菜餐厅的主厨，他对这道菜也有自己的理解。

“老妈蹄花的特别之处，在于汤非常醇厚。成都人爱吃夜宵，不管是喝得醉醺醺的，还是饥肠辘辘的，喝一口蹄花汤，胃就暖了，人也就活过来了。”

用料

主料

猪蹄 1只

芸豆 300g

辅料

香菜 适量	花椒 适量
料酒 适量	姜 1块
红辣椒 适量	白胡椒粉 适量
蒜头 适量	食盐 适量
醋 适量	小葱 适量
大葱 适量	酱油 适量

#老妈蹄花#的制作步骤 四川美女的驻颜术，都在这一锅里！

1. 准备食材。

2. 芸豆提前一晚用清水泡开。

3. 大葱切段，姜切片，猪蹄洗净对半切开。

4. 冷水下锅汆水，加入少量料酒和白胡椒粉，煮沸后捞出。

5. 砂锅中倒入足量清水，加猪蹄、大葱、姜片、花椒和盐。

6. 大火煮20分钟，加入芸豆，小火炖4-5小时。

7. 小葱、算、香菜、小红椒切碎。

8. 和香油、盐、生抽、陈醋拌到一起，调成蘸碟，完成！

9. 猪蹄味道清淡，要蘸点蘸水才够味。佐着蘸碟，搭碗白饭或者一碗面都极好。