伤心凉粉

四川好吃的那么多，在炎热的夏天里频频想起的，却是一碗伤心凉粉。

白净的凉粉堆叠成小山状，撒上香酥的花生碎、绿葱丝，泼上红油、小米辣圈和花椒面佐料，辣与麻重重叠叠，下嘴凉且爽，下肚却有钻心之感。

不愧是集结了“麻辣香脆”四大川味特点的人气小吃。

我去游成都时吃过一次，确实辣劲十足，吃得人热泪盈眶，却还是不忍心放下筷子。

看到自己的模样，突然也就理解了它名字的由来了。

后来发现那还不是当地最好吃的伤心凉粉，还真是有点伤心了。

可依旧让我念想了许久，特别是在酷热的夏天，更想有一碗红油乏亮的凉粉下肚。

成都我是没空去了，但在家琢磨动手的时间还是有的。

用料

主料

辣椒油 适量

豌豆粉 适量

辅料

柠檬 适量	生抽 适量
小米辣 适量	食盐 适量
醋 适量	葱 适量
香菜 适量	花生 适量
花椒粉 适量	五香粉 适量
老抽 适量	大蒜 适量
白砂糖 适量

#伤心凉粉#的制作步骤 好吃到哭出来！难怪叫它伤心凉粉

1. 准备原料。

2. 豌豆淀粉100g加入200g水，拌匀。

3. 锅中倒入400g水烧开，把淀粉水加入到锅中，持续搅拌至透明黏稠即可关火。

4. 一离火就要赶紧倒进模具里，凉粉才会形状好看

5. 待凉粉成型后，切条备用。

6. 准备配料：把酱油、香油、醋、辣椒油、辣椒圈、葱花、柠檬汁、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉混合后，搅拌均匀。

7. 浇在凉粉上，再撒上些许花生碎，即可开吃啦！

8. 更详细的步骤，可以戳上面的视频观看。做凉粉的原料其实有很多种，绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以，以豌豆粉最佳。真正决定凉粉味道的是调料，那些好吃的凉粉大多在调味上下了心思。

9. 花生仁要酥且香，红油要清冽且香辣，花椒要够麻，醋的量要刚好开胃又不会太抢…凉粉本身味道清淡，浇上调味，吃起来不但麻辣味十足，还真有让人涕泪横流的冲动。